Risotto al radicchio rosso e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g riso carnaroli;
  • 150 g gorgonzola piccante;
  • 250 g radicchio rosso;
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva;
  • 1 l circa di brodo vegetale;
  • 3 spicchi d’aglio rosso;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;

Preparare il brodo in una pentola, tenendolo al caldo abbassando la fiamma. In una pentola a fondo spesso mettete l’olio e i tre spicchi d’aglio, facendoli dorare. Lavate e tagliate il radicchio a striscine sottili e mettetelo a soffriggere nell’olio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Cominciate ad aggiungere il brodo fino a coprire completamente il riso. Lasciate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il brodo via via che ritira. Aggiustate di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti, mescolando per farlo sciogliere.

Servite subito, prima che si sciupi!

fonte: Beatitudini in Cucina

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