PRIMI – Gnocchi con ratatouille di verdure

Per 4 persone:

  • 800 gr. di gnocchi di patate,
  • 2 zucchine,
  • un peperone rosso,
  • una melanzana piccola,
  • una cipolla,
  • un pomodoro maturo,
  • olive nere qb,
  • capperi qb,
  • olio,
  • sale,
  • prezzemolo qb,
  • parmigiano a piacere.

Private la melanzana della buccia e tagliatela a dadini, fate lo stesso con le zucchine, il peperone, la cipolla e il pomodoro privato della buccia e dei semi, aggiungete le olive e i capperi e mettete il tutto in una capiente padella atta a contenere in seguito anche gli gnocchi. Aggiungete l’olio, il sale e abbondante prezzemolo e fate stufare le verdure. Quando saranno pronte unitevi gli gnocchi appena cotti, il parmigiano e mantecate bene. Servire ben caldi.

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