PRIMI – Cous cous alle verdure e semi di papavero

Ingedienti:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 270 ml d’acqua
  • 1 melanzana
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 cipollotto
  • sale
  • pepe
  • olio
  • curry
  • semi di papavero

Lavate le verdure, tagliate a cubetti la melanzana e salatela, poi mettetela a perdere l’acqua in uno scolapasta. Trascorsi venti minuti affettate il cipollotto in una padella e fatelo imbiondire con 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete i cubetti di melanzana. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti po aggiungere le carote e le zucchine tagliate sempre a cubetti. Fate saltare per un’altra decina di minuti.

Mentre le verdure cuociono mettete a bollire l’acqua leggermente salata, versate il cous cous in una ciotola e quando l’acqua bollirà versatevela sopra e coprite con un coperchio o con della pellicola. Aggiungere alle verdure una puntina di curry e del basilico spezzetato. Quando il cous cous si sarà ammorbidito conditelo con poco olio e le verdure, servite spolverizzato con semi di papavero!

fonte: Beatitudini in Cucina

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