Penne con verdure e crema di formaggio

Oggi un primo veloce veloce per questi ultimi giorni di Agosto dove l’estate ancora tiene. Penne con verdure e crema di formaggio, semplici, economiche e facili da preparare.

Per 4 persone:

  • 380 g di penne
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 melanzana
  • 1 piccolo peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 150 g di formaggio spalmabile
  • vino bianco per sfumare
  • olio, sale, pepe, qb

Nel frattempo tagliate a cubetti tutte le verdure meno le carote, salatele e mettetele a scolare l’acqua per circa un’ora. Tagliate a cubetti le carote.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a soffriggere con 3 cucchiai di olio, appena comincia ad imbiondire aggiungere le verdure e fatele saltare in padella per circa 15 minuti. Sfumate con il vino bianco.

Mettete a cuocere le penne e una volta cotta scolatela e mettetela in padella con le verdure, fate saltare qualche minuto e poi aggiungere il formaggio. Servite le vostre penne con verdure con una spruzzata di pepe!

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