Orecchiette con verdure al forno

Buon lunedì! Stamani avvio lento e faticoso. Sarà colpa dell’umido preso ieri? Stamattina scricchiolavo tutta e per avere 33 anni non è un bene. Visto che mi è appena passata l’ennesima spererei proprio di non ammalarmi.

Dopo un appunto sul mio stato di salute oggi voglio condividere con voi un’idea di riciclo: vi è mai capitato che vi avanzassero delle verdure ripiene di carne o verdure ripiene al tonno? E se invece di scaldarle e mangiarle così le facessimo diventare il condimento per delle ottime orecchiette? Ecco quindi le orecchiette con verdure al forno.

Per 2 persone:

  • 180 g di orecchiette
  • 2-3 verdure ripiene
  • 6 pomodorini ciliegia
  • capperi, olive (facoltativo)
  • sale
  • pepe

Mettete a bollire l’acqua per lessare le orecchiette.

Nel frattempo in un tegamino tagliate a pezzetti le verdure ripiene e mettetele a scaldare con un dito o due d’acqua, quando saranno calde aggiungetevi i pomodorini tagliati a pezzetti e se volete qualche oliva o cappero.

Lasciate cuocere per altri 5 minuti con l’acqua, poi sfumate con un dito di vino bianco, lasciate evaporare e spegnete. Lessate le orecchiette e quando saranno cotte conditele con le vostre verdure ed un filo di olio a crudo.

Spolverate di parmigiano le vostre orecchiette con verdure e buon appetito!

fonte: Beatitudini Culinarie

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