Il ragù dello Chef

Cosa c’è di più sexy di un uomo che cucina per te? Questo è il ragù del mio Chef personale… ed è un ragù fantastico.

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa grossa o 2 medie
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 600 g di manzo macinato
  • 400 g di maiale macinato
  • 3 foglie di alloro (o rosmarino)
  • 3 bicchieri di vino rosso toscano
  • 1,2 Kg di pomodori pelati
  • Sale, pepe,
  • Olio qb

Lavare gli odori e togliere i fili al sedano. Tritare le verdure in un mixer insieme alle cipolle e all’aglio.

Tradizione vorrebbe che il battuto venga fatto a mano, dipende dal tempo a disposizione. In una pentola capiente dal fondo pesante mettete a soffriggere gli odori con l’olio e lasciatele soffriggere bene a fuoco medio. Mescolate le macinate e aggiungetele al soffritto a piccole manciate cuocendolo a fuoco alto. Mescolate affinché non attacchi al fondo e continuate fino a quando il macinato non sarà bello cotto.

Aggiungere ora il vino poco per volta e lasciarlo evaporare. Salare e pepare. Quando il vino sarà ritirato aggiungere i pelati frullati grossolanamente versandone un po’alla volta. Sciacquare i barattoli con poca acqua e aggiungere questo “pomodoro diluito” al ragù. Aggiungete l’alloro. Lasciate cuocere per ¾ d’ora a fuoco medio lasciando scoperta la pentola per far ritirare il ragù, poi spostate la pentola sul fornello più piccolo e cuocete coperto per almeno 2 ore a fuoco basso.

Lo chef Carlo dice anche che il mezzo bicchiere di vino va bevuto, non messo nel ragù!

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