Insalata di polpo, finalmente estate!

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 piccoli polpi,
  • due zucchine,
  • due carote,
  • una patata,
  • carciofini sott’olio,
  • olive nere,
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, olio e prezzemolo.

Lessare i polpi possibilmente nella pentola a pressione per 10 minuti, nel frattempo lessare anche le verdure e la patata.

A fine cottura in una insalatiera fare a pezzi il pesce, le carote, le zucchine e la patata, aggiungere le olive, i carciofini, un trito di prezzemolo e aglio, aggiustare di sale e infine l’olio. Amalgamare il tutto e servire l’insalata di polpo.

fonte: Beatitudini in Cucina

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