DOLCI – Tortine al cocco e ananas

Ed eccoci finalmente a primavera! Dopo infinite giornate di pioggia oggi fa capolino un po’ di sole ed io sono libera! Per cui oggi festeggiamo con queste belle tortine dal sapore esotico! Le ho viste su questo sito e me ne sono innamorata, per cui le ho fatte, cambiando un po’ il sistema di preparazione!

Ingredienti per 6 tortine:

Per la base:

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di farina di cocco
  • 3 uova
  • 60 g farina 00
  • 20 g di amido di mais
  • 10 g di Rum

Per la farcitura:

  • 1 scatola di ananas sciroppato
  • 1 lime

Preparazione:
Montate il burro a crema con lo zucchero fino a quando non avrete un composto spumoso. Separate i tuorli dagli albumi e montateli a neve fermissima, sbattete poi anche i tuorli ed aggiungeteli al composto di burro, aggiungendo via via il cocco, la farina ed il rum. Da ultimo incorporate gli albumi montati a neve. Imburrate gli stampini, se li avete in silicone saltate pure questo passaggio. Versate negli stampini l’impasto e livellatelo bene. Su ogni tortina mettete una fetta di ananas ed infornate a 180° per 15-20 minuti.
Decorate le tortine con una fettina di lime. Io avevo della pasta di zucchero avanzata così ho fatto anche dei fiorellini!

fonte: Beatitudini in Cucina

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