Crostatine di frolla vegan al farro con fichi al miele

Oggi nel piatto mettiamo un dolce insolito: crostatine di farro vegan

Vegan perché la pasta frolla al farro non contiene ne uova ne burro. Mangiare sano non significa rinunciare al sapore anzi! La frolla vegan è una ricetta di Montersino… non posso che inchinarmi al Maestro ovviamente. Ero un po’ scettica, abituata alla frolla normale mi son chiesta “verrà buona o avrò un sasso nel piatto?”. Era buona e molto. E poiché l’autunno ha fatto capolino ecco un ripieno di stagione: fichi cotti con miele e vinsanto, un profumo dolce ed intenso. Un tocco di golosità: granella di nocciole e goccine di cioccolato bianco. Ecco quindi il mio dolcino sano sano. Data la presenza del miele la crostatina non è da considerarsi vegan al 100% ma credo non sia un grosso problema

Per la frolla al farro:

  • 250 g di farina di farro
  • 125 g di zucchero di canna
  • 35 g di olio e.v.o
  • 35 g di olio di semi (il mio di mais)
  • 60 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 6 g di lievito chimico per dolci
  • vaniglia

Per il ripieno di fichi:

  • 12 fichi a buccia verde
  • 3 cucchiai di miele (per me millefiori)
  • 3 cucchiai di vinsanto (sostituibile con vari passiti)

Per decorare:

  • granella di nocciole
  • gocce di cioccolato bianco

Mettere nell’impastatrice, nel mio caso il Bimby, lo zucchero di canna dopo averlo sciolto in acqua tiepida. Aggiungere l’olio di mais e quello extravergine di oliva, la vaniglia polverizzata, azionare a velocità 2 ed aggiungere il lievito e poco alla volta aggiungere la farina. Impastate 2 minuti a velocità spiga. Otterrete un composto compatto e morbido. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2-3 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavate i fichi e tagliateli a tocchetti, metteteli a cuocere in un tegame insieme al miele e al vinsanto. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi lasciate raffreddare. Passate almeno 2 ore tirate la frolla fuori dal frigo, ed impastatela per qualche secondo con le mani in modo che diventi lavorabile. Stendetela con un mattarello all’altezza di circa 3-4 mm, tagliate dei tondi aiutandovi con un apposito attrezzo e foderateci i vostri stampi (inutile vi dica il diametro dei miei, fate con quelli che avete!). Versate un cucchiaio abbondante di ripieno in ogni crostatina e decorate con la pasta rimasta. Infornate a 180° statico per circa 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e lasciarle freddare un paio di minuti, poi decorare con le nocciole ed il cioccolato.

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