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treccine alle nocciole
treccine alle nocciole

Pasta per croissant di Montersino con Bimby

Ho deciso di provarci, più che altro perché volevo fare dei cinnamon roll (a breve metto la ricetta anche di quelli) e poi l’ultima ricetta provata di pasta croissant provata non era stata molto soddisfacente… così ho preso il libro di Montersino e mi sono studiata la ricetta.

Solo che le dosi di Montersino sono sempre per un esercito. veramente troppe per me. Quindi ho ridotto tutto di 1/3 e sostituito il malto con il miele che avevo in casa (e non volevo l’ennesimo ingrediente da infilare in dispensa). La pasta è venuta perfetta, pensavo fosse più difficile… invece la cosa difficile è stata la forma!!! Per cui anziché cornetti ho sfornato treccine e cinnamon roll appunto!

E non avendo un impastatrice ecco la versione con il Bimby.

Per il lievitino

  • 75 g di acqua
  • 175 g di farina
  • 30 g di lievito di birra in cubetto

Per l’impasto

  • 350 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 g di burro
  • 3 uova grandi
  • 100 g di latte intero fresco
  • 10 g di sale

Per le pieghe

  • 200 g di burro

Lavorate velocemente gli ingredienti per il lievitino (10 sec a velocità 6), una volta pronto mettete la pasta in un contenitore d’acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare fino a quando la pasta viene a galla, mi ci son voluti poco più di 10 minuti.

Quando il lievitino viene a galla, mettetelo nel Bimby con tutti gli altri ingredienti tranne il burro ed il sale. Velocità spiga per 3 minuti. Aggiungere il burro e di nuovo velocità spiga per 2 minuti. Prima che scadano i 2 minuti aggiungere il sale. Mettete l’impasto in una ciotola a lievitare in frigorifero per 12 ore. Trascorso tale tempo stendete l’impasto formando un foglio rettangolare spesso 2 centimetri ed al centro adagiate 1/3 del burro per le pieghe a temperatura ambiente.

Richiudere la pasta sopra il burro, stendete con il mattarello in forma rettangolare e piegate a tre portando 2 lembi verso il centro. Mettete in frigo a riposare per mezz’ora. Ripetere quest’operazione per altre 2 volte, poi lasciate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Beatrice Rossi

Beatrice, 33 anni. Collabora con Reato d'Opinione per cui tiene la pagina di Storia dell' Arte, in cui è laureata, è food blogger di successo sul suo seguitissimo www.beatitudiniculinarie.it dove racconta le sue ricette in un lungo viaggio alla ricerca di nuovi e vecchi sapori. Artista non solo dei fornelli, nel tempo libero oltre a cucinare ama leggere, disegnare e dedicarsi all'artigianato artistico per cui è creatrice e venditrice.