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maccheroni pesto zucchine
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Maccheroni calabresi al pesto di zucchine e pecorino

Eccovi la ricetta di oggi: Maccheroni calabresi al pesto delicato di zucchine e pecorino.

A me personalmente il pesto piace molto, ma spesso trovo che abbia un sapore troppo forte. Di solito, verso Maggio riempio il balcone con delle bellissime piante di basilico, che consumo via via, ma ancora più spesso ci faccio un bel pesto che poi conservo per l’inverno.

Questa ricetta è una rivisitazione appunto, il classico pesto viene addolcito con delle zucchine in una crema assolutamente profumata e genuina!

Per 4 persone:

  • 320 g di maccheroni calabresi (o qualsiasi formato)
  • 3 zucchine medie
  • 2 cucchiai di pesto (basilico, pinoli, parmigiano)
  • 2 cucchiai d’olio
  • sale qb
  • pecorino stagionato grattugiato

Lavate le zucchine e tagliatele a tocchi non troppo piccoli e mettetele a cuocere a vapore nella vaporiera. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando le zucchine saranno morbide toglietele dalla pentola e frullatele a crema con l’olio. Spostate il tutto in una terrina e aggiungete alla vostra crema di zucchine il pesto. Aggiustate di sale.

Lessate i maccheroni calabresi e conditela con la vostra crema, spolverizzate con il pecorino e buon appetito!!

fonte: Beatitudini in Cucina